Sformatino di melanzana con pomodoro, basilico, Grana Padano DOP,
nuvola di burrata, pepe al pompelmo e crema di zucca marinata

Spuma al porcino, uovo selezionato di montagna cotto a 65 gradi,
crumble alle castagne del Piemonte, tartufo nero della Lessinia e cacao.

Percorso di hummus; cannellini e rosmarino, ceci e paprika dolce,
piselli e cardamomo, servito con olio evo ed accompagnato
da chips croccanti e crudités di verdure.

Tonno infuso alla salsa di soia e teriyaki servito su scaloppa di foie gras,
con coulis di rapa rossa e chutney di agrumi