Guancetta di maialino, patata schiacciata all’erba cipollina, verdure in agrodolce, albicocca e fondo bruno

Sformatino di melanzana con pomodoro, basilico, Grana Padano DOP, nuvola di burrata e pepe al pompelmo

Scaloppa di foie gras flambata, rafano, velo di mela in salamoia, zucca candita e cialda soffiata di nocciola.

Percorso di hummus; cannellini e rosmarino, ceci e paprika dolce, piselli e cardamomo, accompagnato da chips croccanti e crudité di verdura

Crudita’ di mare: 2 ostriche Fine de Claire, 2 mazzancolle blu della Nuova Caledonia con crudo di salmone e tonno