Uovo cotta a bassa temperatura, spuma di patate e cacao, brunoise di funghi porcini e crumble.

Scaloppa di foie gras, aria al vin brûlé, biscotto salato alla castagna e zucca.

Cozze di Sorrento cotte a bassa temperatura, spuma all’acqua di cottura, cipolla in agrodolce, maionese della Provenza e prezzemolo fritto.

Percorso di hummus; cannellini e rosmarino, ceci e paprika dolce, piselli e cardamomo, accompagnato da cialde di pane croccante e crudité di verdura.

Guancetta all’Amarone della Valpolicella con la sua demi glacé, rapanello e quenelle di babaganoush.

Crudità di mare: 2 ostriche, 1 tartare di salmone selvaggio, 1 tartare di tonno e 2 scampi di Sicilia.

Sformatino di melanzane con pomodoro, basilico, Grana Padano DOP, nuvola di burrata e pepe al pompelmo.