Polpo mediterraneo, schiuma al prezzemolo, alga in due consistenze
ed emulsione al cappero.

Spuma di patate al limone e rosmarino, ovetto cotto a 68 gradi,
sedano croccante e zest d’agrumi.

Scaloppa di foie gras flambata, velo al caffè, cialda croccante di riso,
aria al cetriolo e cipollotto al burro.

Cozze di Sorrento cotte a bassa temperatura, spuma all’acqua di cottura, cipolla in agrodolce, maionese della Provenza e prezzemolo fritto.

Percorso di hummus; cannellini e rosmarino, ceci e paprika dolce, piselli e cardamomo, accompagnato da cialde di pane croccante e crudité di verdura.

Crudità di mare: 2 ostriche, 1 tartare di salmone selvaggio, 1 tartare di tonno e 2 mazzancolle blu della Nuova Caledonia.

Sformatino di melanzane con pomodoro, basilico, Grana Padano DOP, nuvola di burrata e pepe al pompelmo.