Menù / STARTERS 🦪
Le Cruditè
Crudità di mare: 2 ostriche, 1 tartare di salmone selvaggio, 1 tartare di tonno e 2 scampi di Sicilia.
Una Capasanta ad Acapulco
Tre noci di Capasanta marinate e scottate su salsa vellutata di sedano rapa e latte di cocco, bavarese di avocado, contrasto agrumato e chips colorate.
Cappuccino al Tartufo
Uovo cotto a bassa temperatura, spuma di patate, tartufo nero della Lessinia e crumble al timo, il tutto sotto una leggera schiuma di latte.
Mare nel mare
Gambero rosso di Sicilia battuto al coltello, gocce di burrata, agrumi canditi, finocchietto selvatico e mela Granny Smith.
I Tre Hummus
Percorso di hummus; cannellini e rosmarino, ceci e paprika dolce, piselli e cardamomo, accompagnato da cialde di pane croccante e crudité di verdura.
Icy Foie Gras & Champagne
Mattonella fredda di foie gras con cialda di pane croccante, frutti rossi, gel di champagne e profumo di brandy.
Parmigiana
Sformatino di melanzane con pomodoro, basilico, Grana Padano DOP, nuvola di burrata e pepe al pompelmo.
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