Tris di pan morbido con insalata d’astice e granchio blu,
crema d’ avocado e pomodoro a cubetti. Guarniti rispettivamente
con uova di lompo, tobiko colorato e fake caviale di bisque
di astice e nero di seppia.

Coda d’astice “laccato” in acqua di rapa rossa, quenelle di morbido
al sedano rapa, salsa olandese, uova di lompo ed indivia marinata.

Filetto di rombo di profondità infuso alla camomilla,
con aglio nero, zucchine allo zenzero e spennellata di patate viola

Gran selezione di crudità di mare con:
2 Ostrica fine de claire, 2 Gambero rosso di Sicilia, 2 Scampo,
2 Tartufo di mare, 2 Mazzancolla blu oceanica della Nuova Caledonia,
doppia Tartare al crudo di tonno e salmone.