Filetto di branzino avvolto in scaglie di cocco, fondo di ceviche ristretto, pak-choi al vapore, morbido al cocco e olio al pomodoro.

Coda d’astice, la sua bisque, perlage di lompo e crème fraîche su mattonella
di pan brioche, in accompagno brunoise di patate croccanti e maionese al lime.

Polpo cotto a bassa temperatura con crema di patate, caramello al pachino, gocce di burrata, crema d’ avocado, polvere di pomodoro, julienne di cipolla rossa di Tropea e corallo rosso.

Selezione di crudo di mare e oceano:
Ostriche, Gambero rosso di Mazara del Vallo, Mazzancolla blu della
Nuova Caledonia, Scampo, Tartare di tonno e salmone.

Crudo di Salmone / Tonno (a scelta), condito con salsa di soia,
agrumi e sesamo, su dadolata di avocado.

Filetto di pesce spada mediterraneo all’alga spirulina, gel agli agrumi estivi, crema
e croccante di melanzane con contrasto di arance ed origano.
Servito con “plastica” di mare.