Gazpacho vellutato di pomodoro e fragola, olio al basilico e la sua nuvola.
Servito con crumble al limone.

Zuppa d’ostriche con caviale, ostrica cruda, crostino di gambero rosso,
essenza d’alga spirulina, perlage di lompo e pesce volante.
Colorata con estratti vegetali e ristretto di frutti rossi.
Per i veri amanti del mare.

Insalata iceberg, salmone fresco a tartare, avocado, ciliegino di Sicilia, tonno fresco a tartare, mango, gel agli agrumi estivi, cocco e lime in scaglie. Come un acquazzone estivo

Insalata gentile, mousse di tonno, cappuccio viola e bianco, spicchio d’arancia,
rucola, con pomodorino confit, semi di sesamo e salsa teriyaki.